F.lli Baldassini

F.lli Baldassini stellt die Cantuccini Toscani IGP her, eine Bezeichnung, die zweihundertdreiundsiebzig Gemeinden der Toskana umfasst und präzise Regeln für Form und Rohstoffe festlegt. Das Gebäck hat das charakteristische halb-ovale Profil und einen obligatorischen Mandelanteil von zwanzig Prozent: zwei Parameter, die noch vor dem Geschmack die Zugehörigkeit zur Marke definieren. Das Besondere des Herstellers liegt jedoch in der Art der Teigführung. Der Teig entsteht durch eine natürliche Fermentation mit weißer Mutterhefe, die seit Jahrzehnten durch tägliche Auffrischungen am Leben erhalten wird: eine lebendige Kultur, die im Laufe der Zeit eine aromatische Komplexität ansammelt, die industriell nicht reproduzierbar ist. Hier hört der Cantuccino auf, ein einfaches Mandelgebäck zu sein, und wird zum Produkt einer geduldigen Sauerteigführung. Indem sich Baldassini auf diese einzige Denomination konzentriert, macht er die natürliche Fermentation zu seinem Spezialgebiet und verbindet den Wiedererkennungswert seiner Cantucci nicht mit irgendeinem Rezept, sondern mit der Kontinuität einer Tag für Tag aktiv gehaltenen Mutterhefe.

Kontakt