F.lli Baldassini

F.lli Baldassini производит Cantuccini Toscani IGP — наименование, охватывающее двести семьдесят три муниципалитета Тосканы и устанавливающее точные правила относительно формы и сырья. Печенье имеет характерную полуовальную форму и обязательное содержание миндаля в двадцать процентов: эти два параметра, еще до вкуса, определяют принадлежность к бренду. Однако отличительной чертой производителя является метод закваски. Тесто создается путем естественной ферментации с использованием белой закваски, поддерживаемой ежедневным освежением на протяжении десятилетий: это живая культура, которая со временем накапливает ароматическую сложность, невозможную для воспроизведения промышленным способом. Именно здесь кантуччино перестает быть простым миндальным печеньем и становится результатом терпеливого обращения с закваской. Сосредоточившись на этом единственном наименовании, Baldassini делает натуральную закваску своей областью специализации и связывает узнаваемость своих кантуччи не с каким-либо рецептом, а с непрерывностью живой заквасочной культуры, поддерживаемой день за днем.

Контакты