Feger di Gerardo Ferraioli SpA

Feger di Gerardo Ferraioli bewahrt ein einziges Produkt, und das in seiner Gesamtheit: den Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, die Denomination, die ihre Wurzeln in vierzig Gemeinden Kampaniens hat. Das Unternehmen begleitet die Frucht vom Anbau bis zur Verarbeitung, nahtlos, und bringt sie in Dosen in den beiden klassischen Formen als ganze geschälte Tomaten (pelato intero) und geschnittene Tomaten (affettato) auf den Markt. Es ist eine gewollte, fast asketische Spezialisierung, die auf eine breite Produktpalette verzichtet, um sich auf einen streng definierten Typ zu konzentrieren. Hinter dieser Wahl steht der agronomische Charakter des Gebiets, der dem San Marzano eine längliche Form, ein festes Fruchtfleisch und ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure verleiht, das anderswo schwer zu reproduzieren ist. Die Produktion hält die sensorischen und strukturellen Standards ein, die diese Tomate deutlich von konventionellen Alternativen abgrenzen: nicht irgendeine Zutat, sondern ein durch das Lastenheft (disciplinare) kodifizierter Rohstoff. Die Verbindung von Ursprung und Verarbeitung innerhalb desselben Perimeters ist die Art und Weise, wie das Unternehmen garantiert, dass das, was auf das Feld kommt, auch das ist, was die Fabrik verlässt.

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