Ferraris Massimo

In Arborio, wo die Poebene an die Hügel des nordöstlichen Piemont grenzt, baut Ferraris Massimo Reis in der Baraggia an. Seine Körner tragen das einzige Markenzeichen des Unternehmens, den DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, eine Denomination, die 28 Gemeinden umfasst und durch die Bodenchemie und ein Klima, das eine geringe Gelatinierung begünstigt, erworben wird. Genau diese Eigenschaft definiert das Produkt: ein Reis, den Köche für seine strukturelle Festigkeit beim Kochen schätzen, eine Qualität, die kein Kunstgriff im Labor nachbilden kann. Hier ist die Denomination kein Etikett, sondern die direkte Folge begrenzter Umweltbedingungen, die anderswo schwer zu reproduzieren sind. Jede Ernte misst das Zusammenspiel von Boden, Wasser und Temperatur und liefert Körner, die die Kochzeit ohne zu zerfallen überstehen. In der Baraggia wird die geografische Bindung zur Garantie für das Verhalten im Topf, noch bevor sie ein Zeichen der Herkunft ist.

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