Ferraris Massimo

В Арборио, где Паданская равнина сливается с холмами северо-восточного Пьемонта, Массимо Феррарис выращивает рис в Baraggia. Его зёрна носят единственную марку компании, DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese — защищённое наименование, охватывающее 28 муниципалитетов и обусловленное химическим составом почвы и климатом, способствующими низкой желатинизации. Именно эта характеристика определяет продукт: рис, который шеф-повара ценят за структурную устойчивость при варке — качество, которое невозможно воспроизвести в лаборатории никакими искусственными средствами. Здесь защищённое наименование — это не просто этикетка, а прямое следствие ограниченных природных условий, которые трудно воспроизвести в другом месте. Каждый урожай является результатом взаимодействия почвы, воды и температуры, и даёт зёрна, которые выдерживают время варки, не развариваясь. В Baraggia географическая привязка становится гарантией поведения риса в кастрюле, ещё до того, как знаком происхождения.

Контакты