Ferraris Massimo

Ad Arborio, dove la pianura padana si salda alle colline del Piemonte nord-orientale, Ferraris Massimo coltiva riso nella Baraggia. I suoi chicchi portano l'unico marchio dell'azienda, il DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, denominazione che abbraccia 28 comuni e si guadagna attraverso la chimica del suolo e un clima che favoriscono una bassa gelatinizzazione. È proprio questa caratteristica a definire il prodotto: un riso che gli chef apprezzano per la tenuta strutturale in cottura, qualità che nessun artificio può replicare in laboratorio. Qui la denominazione non è un'etichetta ma la conseguenza diretta di condizioni ambientali circoscritte, difficili da riprodurre altrove. Ogni raccolta misura l'incontro fra terreno, acqua e temperatura, e restituisce chicchi che reggono il tempo di cottura senza sfaldarsi. Nella Baraggia il vincolo geografico diventa garanzia di comportamento in pentola, prima ancora che segno di origine.

Contatti