FILIPPINI GUIDO

In Scansano, inmitten der Hügel der Maremma Grossetana, züchtet Guido Filippini Lämmer, die unter der Denomination Agnello del Centro Italia IGP registriert sind, welche 1.403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Der Umfang ist groß, aber die Regeln sind streng: Die Rückverfolgbarkeit begleitet das Tier von der Milchernährung bis zur Weidephase, und jedes Tier muss den im Reglement festgelegten Herkunftsstandards entsprechen. Die Arbeit fügt sich in ein präzises Klassifizierungssystem ein, das leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper unterscheidet, wobei jede Kategorie eigene Anforderungen an Gewicht und Qualität hat. Es ist ein technisches Raster, das den Markt ordnet und Käufer schützt, indem es jeder Typologie eine Bestimmung zuweist. In diesem Rahmen ist Filippini nicht nur ein einfacher Lieferant, sondern ein zertifiziertes Glied in der Kette, das gewährleisten muss, dass das Lamm aus der Maremma, Tier für Tier, dem entspricht, was die geschützte geografische Angabe verspricht. Die Denomination misst hier täglich die Kohärenz zwischen Weide und Endprodukt.

Kontakt