FILIPPINI GUIDO

A Scansano, tra le colline della Maremma grossetana, Guido Filippini alleva agnelli iscritti all'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che copre 1.403 comuni dell'Italia centrale. Il perimetro è vasto, ma le regole sono strette: la tracciabilità segue l'animale dall'alimentazione a latte fino alla fase di pascolo, e ogni capo deve rispondere agli standard di provenienza fissati dal disciplinare. Il lavoro si inserisce in un sistema di classificazione preciso, che distingue le carcasse leggere, quelle pesanti e i castrati, ciascuna categoria con requisiti propri di peso e qualità. È una griglia tecnica che ordina il mercato e tutela chi acquista, assegnando a ogni tipologia una destinazione. In questo quadro Filippini non è un semplice fornitore ma un anello certificato della catena, chiamato a garantire che l'agnello maremmano corrisponda, capo dopo capo, a ciò che l'indicazione geografica protetta promette. La denominazione, qui, misura ogni giorno la coerenza tra pascolo e prodotto finito.

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