FILIPPINI GUIDO

В Скансано, среди холмов Мареммы гроссетанской, Гвидо Филиппини разводит ягнят, зарегистрированных под наименованием Agnello del Centro Italia IGP — защищённым географическим указанием, которое охватывает 1403 коммуны центральной Италии. Территория обширна, но правила строги: прослеживаемость отслеживает животное от молочного вскармливания до фазы выпаса, и каждая особь должна соответствовать стандартам происхождения, установленным регламентом. Работа вписывается в точную систему классификации, которая различает легкие, тяжелые туши и кастратов, при этом каждая категория имеет свои требования к весу и качеству. Это техническая сетка, которая упорядочивает рынок и защищает покупателей, присваивая каждому типу свое назначение. В этих рамках Филиппини является не просто поставщиком, а сертифицированным звеном цепи, призванным гарантировать, что мареммский ягненок соответствует, особь за особью, тому, что обещает защищённое географическое указание. Здесь наименование ежедневно измеряет соответствие между выпасом и конечным продуктом.

Контакты