FORESTAFORTE di Melcarne Giovanni

Im südlichsten Winkel Apuliens, in Gagliano del Capo, kultiviert Giovanni Melcarne Olivenhaine, die im kalkhaltigen Boden des Salento verwurzelt sind, und verarbeitet sie zu einer einzigen Denomination, dem nativen Olivenöl extra Terra d'Otranto DOP. Es ist ein Öl, das den mineralischen Fußabdruck seiner Erde trägt: Die Ogliarola-Oliven liefern grüne Noten von Distel und Chicorée, während andere Partien Tomatenfrüchte und Gemüsegartenaromen freisetzen, in einer Bandbreite von Nuancen, die die Cultivar-Sorten der Region widerspiegeln. Was Melcarnes Arbeit ebenfalls auszeichnet, ist die Art und Weise, wie das Öl präsentiert wird, in Keramikbehältern, die entworfen wurden, um den Charakter jeder Extraktion zu ehren, anstatt sie zu vereinheitlichen. Seine ist eine präzise Vorstellung von Terroir, angewandt auf den Olivenbaum, wo Boden, Sorte und die Hand des Produzenten bis zur Flasche lesbar bleiben. Die Ölmühle ist offen für alle, die sie aus der Nähe verstehen möchten: Ein Besuch in Gagliano del Capo mit einer geführten Verkostung der verschiedenen Cultivar-Sorten ist der direkteste Weg, um zu erkennen, wie sehr ein Öl von einem Olivenhain zum anderen in demselben Stück Apulien variieren kann.

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