FORESTAFORTE di Melcarne Giovanni

Dans l'angle le plus méridional des Pouilles, à Gagliano del Capo, Giovanni Melcarne cultive des oliveraies enracinées dans le sol calcaire du Salento et les traduit en une unique appellation, l'huile d'olive extra vierge Terra d'Otranto DOP. C'est une huile qui porte l'empreinte minérale de sa terre : les Ogliarola restituent des notes vertes de chardon et de chicorée, tandis que d'autres lots libèrent des fruits de tomate et des senteurs de potager, dans une gamme de registres qui reflète les cultivars du territoire. Ce qui distingue également le travail de Melcarne, c'est la manière dont l'huile est présentée, dans des récipients en céramique conçus pour honorer le caractère de chaque extraction au lieu de les uniformiser. Son idée du terroir appliquée à l'olivier est précise, où le sol, la variété et la main du producteur restent lisibles jusqu'à la bouteille. Le moulin est ouvert à ceux qui veulent le comprendre de près : une visite à Gagliano del Capo, avec une dégustation guidée des différentes cultivars, est le moyen le plus direct de reconnaître à quel point une huile peut changer d'une oliveraie à l'autre dans le même coin des Pouilles.

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