FORESTAFORTE di Melcarne Giovanni

Nell'angolo più meridionale della Puglia, a Gagliano del Capo, Giovanni Melcarne coltiva oliveti radicati nel suolo calcareo del Salento e li traduce in un'unica denominazione, l'olio extra vergine Terra d'Otranto DOP. È un olio che porta l'impronta minerale della sua terra: le Ogliarola restituiscono note verdi di cardo e cicoria, mentre altre partite rilasciano frutti di pomodoro e sentori d'orto, in una gamma di registri che rispecchia le cultivar del territorio. A distinguere il lavoro di Melcarne è anche il modo in cui l'olio viene presentato, in contenitori di ceramica disegnati per onorare il carattere di ciascuna estrazione invece di uniformarle. La sua è un'idea precisa di terroir applicata all'olivo, dove suolo, varietà e mano del produttore restano leggibili fino alla bottiglia. Il frantoio è aperto a chi vuole capirlo da vicino: una visita a Gagliano del Capo, con un assaggio guidato tra le diverse cultivar, è il modo più diretto per riconoscere quanto un olio possa cambiare da un uliveto all'altro di uno stesso lembo di Puglia.

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