Fratelli Lunardi

In Quarrata, in der Provinz Pistoia, pflegen die Fratelli Lunardi seit einem halben Jahrhundert nur ein Handwerk: die Cantuccini Toscani IGP, das Gebäck, dessen Denomination sich über 273 Gemeinden erstreckt. Der mürbe Teig und die knackigen Mandeln gehorchen einer strengen Regel – mindestens ein Fünftel Mandeln, der diagonale Schnitt, die halb-ovale Form, die seine Identität festlegt. Die beiden Brüder verpflichten jede Charge diesem Standard, der Abkürzungen und Kompromisse im Namen eines wiedererkennbaren Produkts ablehnt. Die einzelne Denomination, weit davon entfernt, eine Grenze zu sein, wird zum Feld, auf dem Beständigkeit und Präzision, Geste für Geste, gemessen werden. Wer das Unternehmen besucht, kann diese handwerkliche Strenge – von der Auswahl der Trockenfrüchte bis zum Schnitt – hautnah erleben und beim Probieren den echten toskanischen Cantuccio von dem unterscheiden, was nur seine Form imitiert.

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