Fratelli Lunardi

À Quarrata, dans la province de Pistoia, Fratelli Lunardi perpétue depuis un demi-siècle un seul métier : le Cantuccini Toscani IGP, le biscuit dont l'appellation s'étend sur 273 communes. La pâte friable et les amandes croquantes obéissent à une règle stricte — au moins un cinquième d'amandes, la coupe diagonale, la forme semi-ovale qui en fixe l'identité. Ce sont les deux frères qui lient chaque lot à cette norme, qui refuse les raccourcis et les compromis au nom d'un produit reconnaissable. L'appellation unique, loin d'être une limite, devient le terrain sur lequel mesurer constance et précision, geste après geste. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent toucher du doigt cette rigueur artisanale — du choix des fruits secs à la coupe — et distinguer, à la dégustation, le vrai cantuccio toscan de ce qui n'en imite que la forme.

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