Fratelli Lunardi

A Quarrata, in provincia di Pistoia, Fratelli Lunardi porta avanti da mezzo secolo un solo mestiere: il Cantuccini Toscani IGP, il biscotto la cui denominazione si estende su 273 comuni. L'impasto friabile e le mandorle croccanti obbediscono a una regola stretta—almeno un quinto di mandorle, il taglio diagonale, la forma semi-ovale che ne fissa l'identità. Sono i due fratelli a vincolare ogni lotto a questo standard, che rifiuta scorciatoie e compromessi in nome di un prodotto riconoscibile. La singola denominazione, lungi dall'essere un limite, diventa il campo su cui misurare costanza e precisione, gesto dopo gesto. Chi visita l'azienda può toccare con mano quel rigore artigianale—dalla scelta della frutta secca al taglio—e distinguere, all'assaggio, il vero cantuccio toscano da ciò che ne imita soltanto la forma.

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