Furchì Domenico

Furchì Domenico kultiviert die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP in den 23 Gemeinden, die das Anbaugebiet dieses international bekannten Gemüses entlang der kalabrischen Küste bilden, wo mildes Klima und sandige Böden seinen Charakter definieren. Seit 1996 wählt das Unternehmen überlieferte Sorten und traditionelle Methoden aus, um das Gleichgewicht zu erzielen, das das Produkt so erkennbar macht: eine zarte Süße, fast ohne Schärfe, unterstützt von einer klaren Knackigkeit, sowohl bei der frischen Frühlingszwiebel (cipollotto) als auch bei der zur Lagerung bestimmten Zwiebelknolle. Es ist eine Arbeit, die von der engen Beziehung zwischen Boden und Jahreszeit lebt, wobei der Erntezeitpunkt die Bestimmung und den Ertrag des Produkts verändert. Der einzelne Anbau wird hier zur Grundlage eines Großteils der kalabrischen Küche, vom rohen Verzehr bis zu Konserven. Das Unternehmen ist offen für Verkostungen, und ein Besuch ist der direkteste Weg, um zu überprüfen, wie sehr das Terroir das Ergebnis beeinflusst: Auf dem Feld anzuhalten, die Zwiebel in ihren verschiedenen Formen zu probieren und den Unterschied zwischen erdiger Süße und einfacher Milde zu erfassen, ist an sich schon ein kleiner Kurs in Geschmacksgeografie.

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