Furchì Domenico

Furchì Domenico coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP nei 23 comuni che disegnano l'areale di questo ortaggio di fama internazionale, lungo la costa calabrese dove clima mite e terreni sabbiosi ne definiscono il carattere. Dal 1996 l'azienda seleziona varietà tramandate e metodi tradizionali per ottenere l'equilibrio che rende riconoscibile il prodotto: una dolcezza delicata, quasi priva di pungenza, sostenuta da una croccantezza netta, sia nel cipollotto fresco sia nel bulbo destinato alla conservazione. È un lavoro che vive del rapporto stretto fra suolo e stagione, dove il tempo di raccolta cambia la destinazione e la resa del prodotto. La singola coltivazione diventa qui il fondamento di buona parte della cucina calabrese, dall'uso a crudo alle preparazioni in conserva. L'azienda è aperta alle degustazioni, e la visita è il modo più immediato per verificare quanto il terroir incida sul risultato: fermarsi in campo, assaggiare la cipolla nelle sue diverse forme e cogliere la differenza fra dolcezza di terra e semplice mitezza è, di per sé, un piccolo corso di geografia del gusto.

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