Furchì Domenico

Furchì Domenico cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP dans les 23 communes qui dessinent l'aire de cet oignon de renommée internationale, le long de la côte calabraise où le climat doux et les sols sablonneux en définissent le caractère. Depuis 1996, l'entreprise sélectionne des variétés transmises et des méthodes traditionnelles pour obtenir l'équilibre qui rend le produit reconnaissable : une douceur délicate, presque sans piquant, soutenue par un croquant net, aussi bien dans l'oignon frais que dans le bulbe destiné à la conservation. C'est un travail qui vit de la relation étroite entre le sol et la saison, où le temps de récolte modifie la destination et le rendement du produit. La culture unique devient ici le fondement d'une grande partie de la cuisine calabraise, de l'utilisation crue aux préparations en conserve. L'entreprise est ouverte aux dégustations, et la visite est le moyen le plus immédiat de vérifier l'impact du terroir sur le résultat : s'arrêter dans le champ, goûter l'oignon sous ses différentes formes et saisir la différence entre la douceur de la terre et la simple douceur est, en soi, un petit cours de géographie du goût.

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