GADIOLI FRANCESCA - FATTORIA LE GROTTE

In Buti, an den pisanischen Hängen des Monte Pisano, führt Francesca Gadioli die Fattoria Le Grotte und züchtet Lämmer, die für den Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind. Die für den Betrieb einzigartige Denomination umfasst ein riesiges Gebiet: eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens, ein Perimeter, der sehr unterschiedliche Umgebungen und Höhenlagen unter einer einzigen Spezifikation vereint. Innerhalb dieses breiten Rahmens wird die Arbeit präzise. Der Betrieb gliedert die Produktion in leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, eine Klassifizierung, die unterschiedlichen Verwendungszwecken und Märkten entspricht, ohne die Qualitätskontrolle zu lockern. Die Tiere wachsen zunächst mit Muttermilch auf und wechseln dann zur extensiven Weidehaltung, einem Weg, der den natürlichen Wachstumsrhythmen folgt und sie nicht erzwingt. Gerade die geografische Ausdehnung der Denomination macht diese Strenge notwendig: Nur die Beständigkeit der Methoden garantiert, dass das Etikett von einem Ende des Apennins zum anderen dasselbe bedeutet. Gadiolis Arbeit fügt sich somit in ein anerkanntes regionales System ein, wo der kleine Betrieb einem Standard entspricht, der von einem viel größeren Gebiet als sie selbst geteilt wird.

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