GADIOLI FRANCESCA - FATTORIA LE GROTTE

A Buti, sulle pendici pisane del Monte Pisano, Francesca Gadioli conduce la Fattoria Le Grotte allevando agnelli destinati all'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione, unica per l'azienda, disegna un'area vastissima: millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale, un perimetro che tiene insieme ambienti e altitudini molto diversi sotto un solo disciplinare. Dentro questa cornice ampia, il lavoro si fa preciso. L'azienda articola la produzione in carcasse leggere, pesanti e castrate, una classificazione che risponde a usi e mercati distinti senza allentare il controllo sulla qualità. Gli animali crescono dapprima al latte materno e passano poi al pascolo estensivo, in un percorso che segue i ritmi naturali dell'accrescimento e non li forza. È proprio la scala geografica della denominazione a rendere necessario questo rigore: solo la costanza dei metodi garantisce che l'etichetta significhi la stessa cosa da un capo all'altro dell'Appennino. Il lavoro di Gadioli si inscrive così in un sistema regionale riconosciuto, dove la piccola azienda risponde a uno standard condiviso da un territorio molto più grande di lei.

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