GADIOLI FRANCESCA - FATTORIA LE GROTTE

В Бути, на пизанских склонах Monte Pisano, Francesca Gadioli управляет Fattoria Le Grotte, занимаясь разведением ягнят, предназначенных для Agnello del Centro Italia IGP. Эта деноминация, единственная для хозяйства, охватывает обширную территорию: тысяча четыреста три коммуны центральной Италии, периметр, объединяющий очень разные среды и высоты под одним регламентом. Внутри этих широких рамок работа становится точной. Хозяйство разделяет производство на легкие, тяжелые и кастрированные туши — классификация, которая отвечает различным применениям и рынкам, не ослабляя контроля качества. Животные сначала растут на материнском молоке, а затем переходят на экстенсивный выпас, следуя естественным ритмам роста и не форсируя их. Именно географический масштаб деноминации делает эту строгость необходимой: только постоянство методов гарантирует, что этикетка означает одно и то же от одного конца Апеннин до другого. Таким образом, работа Gadioli вписывается в признанную региональную систему, где небольшое хозяйство соответствует стандарту, разделяемому гораздо большей территорией.

Контакты