Garfagnana Coop Arl

Nur ein Produkt, der Farro della Garfagnana IGP, doch behütet von einem Netzwerk, das sich über fünfzehn Gemeinden des Tals von Lucca erstreckt. Garfagnana Coop Arl sammelt das kollektive Wissen dieser Produzenten um ein altes Getreide, erkennbar an den weißlichen Streifen, die die mehlige Oberfläche der Karyopse kennzeichnen, und an einer Nährstoffdichte, die das kühle Klima der toskanischen Berge mitgestaltet. Hier ist der traditionelle Anbau keine Nostalgie, sondern Methode: Er bewahrt die besondere Struktur des Dinkels und sichert seine Rückverfolgbarkeit, indem er Jahrhunderte landwirtschaftlicher Praxis mit der zeitgenössischen Nachfrage nach autochthonen Getreidesorten verbindet. Die Genossenschaft fungiert so als Drehscheibe zwischen den Bergfeldern und den Tischen, die Getreidesorten mit Charakter suchen. Wer in die Garfagnana reist, kann die Tore des Betriebs durchschreiten und aus nächster Nähe beobachten, wie der Dinkel entsteht, von der Aussaat in der Höhe bis zur Verarbeitung, auf einem Weg, der Landschaft, Landwirtschaft und Esskultur des Tals miteinander verbindet.

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