Garfagnana Coop Arl

Un solo prodotto, il Farro della Garfagnana IGP, custodito però da una rete che si estende su quindici comuni della valle lucchese. Garfagnana Coop Arl raccoglie la conoscenza collettiva di questi produttori attorno a un cereale antico, riconoscibile per le striature biancastre che segnano la superficie farinosa della cariosside e per una densità nutrizionale che il clima fresco della montagna toscana contribuisce a costruire. Qui la coltivazione tradizionale non è nostalgia ma metodo: preserva la struttura particolare del farro e ne assicura la tracciabilità, unendo secoli di pratica agricola alla domanda contemporanea di cereali autoctoni. La cooperativa funziona così come snodo tra i campi di montagna e le tavole che cercano grani identitari. Chi sale in Garfagnana può varcare le porte dell'azienda e osservare da vicino come nasce il farro, dalla semina in quota alla lavorazione, in un itinerario che lega paesaggio, agricoltura e cultura alimentare della valle.

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