Garfagnana Coop Arl

Un seul produit, le Farro della Garfagnana IGP, mais protégé par un réseau qui s'étend sur quinze communes de la vallée de Lucques. Garfagnana Coop Arl rassemble le savoir collectif de ces producteurs autour d'une céréale ancienne, reconnaissable à ses stries blanchâtres qui marquent la surface farineuse du caryopse et à une densité nutritionnelle que le climat frais de la montagne toscane contribue à bâtir. Ici, la culture traditionnelle n'est pas de la nostalgie mais une méthode : elle préserve la structure particulière du Farro et en assure la traçabilité, unissant des siècles de pratique agricole à la demande contemporaine de céréales autochtones. La coopérative fonctionne ainsi comme un carrefour entre les champs de montagne et les tables en quête de céréales identitaires. Ceux qui montent en Garfagnana peuvent franchir les portes de l'entreprise et observer de près la naissance du Farro, du semis en altitude à la transformation, dans un itinéraire qui lie paysage, agriculture et culture alimentaire de la vallée.

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