GIORGIO IANNONI SEBASTIANINI

In Montefalco, im anspruchsvollsten Weinbaugebiet Umbriens, arbeitet Giorgio Iannoni Sebastianini mit dem Sagrantino, einer Rebsorte, die in einem besonderen Mikroklima gedeiht und eine dreijährige Wartezeit vor der Vermarktung erfordert. Es ist eine Denomination, die keine Abkürzungen duldet: Zeit ist ein integraler Bestandteil des Produkts. Die Vorschriften des Montefalco Sagrantino DOCG legen strenge Parameter fest, mindestens 13 % Alkohol und siebenunddreißig Monate Reifung, Schwellenwerte, die nur die konzentriertesten Ausdrücke in die Flasche lassen. Aus denselben Protokollen ergeben sich zwei gegensätzliche Gesichter derselben Rebsorte: der trockene, kräftige und tanninhaltige Rotwein und der süße Passito, bei dem die Trocknung das Register verschiebt, ohne die grundlegende Intensität zu verraten. In beiden ist die Komplexität dieser umbrischen Denomination und die Hand dessen zu erkennen, der bereit ist zu warten. Die Arbeit des Produzenten besteht darin, diese Kraft zu steuern, sie an den Beschränkungen der Zertifizierung zu messen, anstatt sie zu mildern. Das Ergebnis ist ein Paar von Stilen, die trotz ihrer Unterschiede dieselbe Matrix teilen: die vom Sagrantino di Montefalco durch die Zeit disziplinierte Kraft.

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