GIORGIO IANNONI SEBASTIANINI

A Montefalco, nell'area vinicola più esigente dell'Umbria, Giorgio Iannoni Sebastianini lavora il Sagrantino, un vitigno che prospera in un microclima particolare e impone tre anni di attesa prima della commercializzazione. È una denominazione che non tollera scorciatoie: il tempo è parte integrante del prodotto. Il disciplinare Montefalco Sagrantino DOCG fissa parametri stringenti, un minimo del 13% di alcol e trentasette mesi di invecchiamento, soglie che lasciano passare in bottiglia solo le espressioni più concentrate. Da questi stessi protocolli emergono due volti opposti dello stesso vitigno: il rosso secco, potente e tannico, e il passito dolce, dove l'appassimento sposta il registro senza tradire l'intensità di base. In entrambi si legge la complessità che segna questa denominazione umbra e la mano di chi accetta di aspettare. Il lavoro del produttore consiste nel governare questa potenza, misurandola sui vincoli della certificazione più che ammorbidendola. Il risultato è una coppia di stili che, pur nella distanza, condivide la medesima matrice: la forza del Sagrantino di Montefalco disciplinata dal tempo.

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