GIORGIO IANNONI SEBASTIANINI

À Montefalco, dans la zone viticole la plus exigeante de l'Ombrie, Giorgio Iannoni Sebastianini travaille le Sagrantino, un cépage qui prospère dans un microclimat particulier et impose trois ans d'attente avant la commercialisation. C'est une appellation qui ne tolère pas les raccourcis : le temps fait partie intégrante du produit. Le cahier des charges Montefalco Sagrantino DOCG fixe des paramètres stricts, un minimum de 13% d'alcool et trente-sept mois de vieillissement, des seuils qui ne laissent passer en bouteille que les expressions les plus concentrées. De ces mêmes protocoles émergent deux visages opposés du même cépage : le rouge sec, puissant et tannique, et le passito dolce, où le passerillage déplace le registre sans trahir l'intensité de base. Dans les deux cas, on lit la complexité qui marque cette appellation ombrienne et la main de celui qui accepte d'attendre. Le travail du producteur consiste à maîtriser cette puissance, en la mesurant aux contraintes de la certification plutôt qu'en l'adoucissant. Le résultat est un duo de styles qui, malgré leur distance, partagent la même matrice : la force du Sagrantino di Montefalco disciplinée par le temps.

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