GIORGIO IANNONI SEBASTIANINI

В Монтефалько, в самой требовательной винодельческой зоне Умбрии, Джорджо Яннони Себастианини работает с Sagrantino — сортом, который процветает в особом микроклимате и требует трех лет ожидания перед выпуском на рынок. Это деноминация, которая не терпит компромиссов: время — неотъемлемая часть продукта. Регламент Montefalco Sagrantino DOCG устанавливает строгие параметры: минимум 13% алкоголя и тридцать семь месяцев выдержки. Эти пороги позволяют попасть в бутылку только самым концентрированным выражениям. Из этих же протоколов вытекают два противоположных облика одного и того же сорта: сухое красное, мощное и танинное, и сладкое Passito, где подвяливание смещает регистр, не изменяя базовой интенсивности. В обоих читается сложность, характерная для этой умбрийской деноминации, и рука того, кто готов ждать. Работа производителя заключается в управлении этой мощью, соизмеряя ее с ограничениями сертификации, а не смягчая. Результатом является пара стилей, которые, несмотря на различия, имеют общую основу: сила Sagrantino di Montefalco, дисциплинированная временем.

Контакты