Guglielmi Claudio s.r.l.

In Valdastico, in der Provinz Vicenza, überwacht Guglielmi Claudio s.r.l. die Reifungsphase des `Grana Padano DOP`, jenen Übergang, in dem die zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm schweren Laibe unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit ihre granulare Struktur erhalten. Es ist eher eine Arbeit der Reifung als der Produktion, die auf Geduld und der Kontrolle der Umgebungsbedingungen beruht. Das Unternehmen praktiziert die traditionelle Ölung mit Leinöl, eine Technik, die die Rinde schützt, vorzeitige Feuchtigkeit hemmt und die enzymatische Aktivität während der Reifung bewahrt, wodurch die Komplexität des Geschmacks erhalten bleibt. Jeder Laib verwandelt so den Rohstoff in einen langsam reifenden Hartkäse, der mit akribischer Sorgfalt behandelt wird, bis er sowohl für die ganze Präsentation als auch zum Reiben geeignet ist. Hinter einem so weit verbreiteten Produkt steckt ein Handwerk präziser Gesten, bei dem die Denomination nicht nur die Herkunft, sondern auch die Methode garantiert, mit der der Laib zur Vollendung gelangt.

Kontakt