Guglielmi Claudio s.r.l.

В Вальдастико, в провинции Виченца, компания Guglielmi Claudio s.r.l. курирует этап выдержки Grana Padano DOP — процесс, в ходе которого головки весом от двадцати четырех до сорока килограммов приобретают свою зернистую структуру при контролируемой температуре и влажности. Это скорее работа по созреванию, чем по производству, основанная на терпении и контроле условий окружающей среды. Компания практикует традиционное смазывание льняным маслом — технику, которая защищает корку, замедляет преждевременное высыхание и сохраняет ферментативную активность на протяжении всего созревания, оберегая сложность вкуса. Каждая головка таким образом превращает сырье в сыр с прессованной варёной мякотью медленного созревания, который тщательно контролируется до тех пор, пока не станет пригодным как для подачи целиком, так и для натирания. За таким распространенным продуктом стоит ремесло, состоящее из точных движений, где деноминация гарантирует не только происхождение, но и метод, с помощью которого головка достигает совершенства.

Контакты