Guglielmi Claudio s.r.l.

A Valdastico, in provincia di Vicenza, Guglielmi Claudio s.r.l. presidia la fase dell'affinamento del Grana Padano DOP, quel passaggio in cui forme da ventiquattro a quaranta chili acquisiscono la loro struttura granulare sotto temperatura e umidità controllate. È lavoro di stagionatura più che di produzione, misurato sulla pazienza e sul controllo delle condizioni ambientali. La casa pratica l'oliatura tradizionale con olio di lino, tecnica che protegge la crosta, frena l'umidità precoce e preserva l'attività enzimatica lungo l'invecchiamento, custodendo la complessità del gusto. Ogni forma trasforma così la materia prima in un formaggio a pasta cotta a lenta maturazione, gestito con attenzione minuziosa fino a risultare adatto tanto alla presentazione intera quanto alla grattugia. Dietro un prodotto tanto diffuso resta un mestiere fatto di gesti precisi, dove la denominazione garantisce non solo l'origine ma anche il metodo con cui la forma arriva a compimento.

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