HAUSER PROSCIUTTI S.R.L.

Hauser Prosciutti konzentriert seine Arbeit auf eine einzige Denomination, den Prosciutto di Parma DOP, einen der weltweit bekanntesten italienischen Wurstwaren. Die Produktion dreht sich vollständig um den gereiften Rohschinken: keine Abkürzungen durch Räuchern oder Kochen, nur Zeit und Salz, dosiert, bis das Profil erreicht ist, das das Regelwerk dem kollektiven Gedächtnis überliefert. Es ist ein Produkt, das von Reduktion lebt, bei dem das Ergebnis davon abhängt, wie wenig eingegriffen wird. Dieses Profil ist präzise und wiedererkennbar: deutlich süß, zart, wenig salzig, das Ergebnis einer Reifung, die glättet, ohne abzuflachen. Genau diese drei Koordinaten haben den Parmaschinken zu einem Maßstab der italienischen Wurstwaren gemacht, mehr ein Vergleichswert als nur ein Etikett. Die Arbeit mit einer einzigen DOP bedeutet hier, sich an einem sehr hohen kollektiven Standard zu messen, bei dem jede Scheibe im Vergleich zu einer gemeinsamen Vorstellung von Geschmack beurteilt wird. Hauser entscheidet sich, innerhalb dieses Rahmens zu bleiben und vertraut auf die lange Reifezeit als einziges, wahres Arbeitsinstrument.

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