HAUSER PROSCIUTTI S.R.L.

Hauser Prosciutti concentre son travail sur une seule dénomination, le Prosciutto di Parma DOP, parmi les charcuteries italiennes les plus connues au monde. La production tourne entièrement autour du jambon cru affiné : aucun raccourci de fumage ou de cuisson, seulement du temps et du sel dosés jusqu'à obtenir le profil que le cahier des charges livre à la mémoire collective. C'est un produit qui vit de soustraction, où le résultat dépend de la faible intervention. Ce profil est précis et reconnaissable : nettement doux, délicat, peu salé, résultat d'un affinage qui adoucit sans aplatir. Ce sont précisément ces trois coordonnées qui ont fait du jambon de Parme une référence de la charcuterie italienne, un terme de comparaison plus qu'une simple étiquette. Travailler une unique DOP signifie ici se mesurer à un standard collectif très élevé, où chaque tranche est jugée par rapport à une idée partagée du goût. Hauser choisit de rester dans ce périmètre, en s'appuyant sur le long temps d'affinage comme unique et véritable outil de travail.

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