HAUSER PROSCIUTTI S.R.L.

Hauser Prosciutti concentra il proprio lavoro su una sola denominazione, il Prosciutto di Parma DOP, tra i salumi italiani più conosciuti al mondo. La produzione ruota interamente attorno al crudo stagionato: nessuna scorciatoia di affumicatura o cottura, soltanto tempo e sale dosati fino a ottenere il profilo che il disciplinare consegna alla memoria collettiva. È un prodotto che vive di sottrazione, dove il risultato dipende da quanto poco si interviene. Quel profilo è preciso e riconoscibile: marcatamente dolce, delicato, poco salato, esito di una stagionatura che smussa senza appiattire. Sono proprio queste tre coordinate ad aver fatto del prosciutto parmense un riferimento della salumeria italiana, un termine di paragone più che una semplice etichetta. Lavorare un'unica DOP significa qui misurarsi con uno standard collettivo altissimo, dove ogni fetta viene giudicata sul confronto con un'idea condivisa di gusto. Hauser sceglie di stare dentro quel perimetro, affidandosi al tempo lungo dell'affinamento come unico, vero strumento di lavoro.

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