I Tesori della Terra Soc. Coop. Agr. Soc.

In Cervasca, im Cuneese, produziert die landwirtschaftliche und soziale Genossenschaft I Tesori della Terra den Bra DOP, einen piemontesischen Kuhmilchkäse, der in den Versionen weich (tenera) und hart (dura) hergestellt wird, innerhalb eines großen Gebiets, das 248 Gemeinden umfasst. Die Verarbeitung basiert auf biologischem Anbau, der im Einklang mit den natürlichen Zyklen statt gegen sie durchgeführt wird, und diese Wahl prägt jede Phase der Produktion. Die soziale Dimension ist ebenso integraler Bestandteil des Projekts wie die Käserei. Die Genossenschaft baut ihre Mission um die Bereitstellung menschenwürdiger Arbeit für Menschen auf, die normalerweise vom Arbeitsmarkt ausgeschlossen sind, und verknüpft Inklusion und Nachhaltigkeit zu einem einzigen Produktionsweg. Der Käse wird so zum sichtbaren Ergebnis eines Modells, das Umweltschutz und Verantwortung gegenüber den Menschen vereint. Wer nach Cervasca kommt, kann hautnah erleben, wie diese beiden Verpflichtungen in der täglichen Praxis zusammenwirken: Buchen Sie einen Besuch bei der Genossenschaft, beobachten Sie die Phasen der Käseherstellung und probieren Sie den Bra in seinen beiden Konsistenzen, um zu verstehen, wie viel Arbeit und Terroir hinter jeder Form stecken.

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