ICARIO SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA

In Montepulciano widmet sich Icario dem Olivenanbau in einer Region, die zweiunddreißig Gemeinden der Provinz Siena umfasst. Aus dem hügeligen toskanischen Boden gewinnt das Unternehmen ein natives Olivenöl extra der Denomination Terre di Siena, das strengen Parametern unterliegt: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole um die hundert ppm. Das sind Zahlen, aber sie sagen etwas Konkretes aus – wie gesund, stabil und lebendig das Öl ist. Diese Präzision ist das Merkmal, das die Arbeit auszeichnet. Sonne und Boden bleiben die Rohstoffe, werden aber in Flaschen übersetzt, die geschmackliche Finesse und eine messbare, nicht nur deklarierte antioxidative Ladung vereinen. Der Olivenanbau in diesem Teil der Toskana hat alte Wurzeln, und Icario bringt ihn in die Gegenwart, indem es ihn eher an Labordaten als an eine Erzählung bindet: Der Wert des Produkts lässt sich schon vor dem Probieren ablesen. Daraus entsteht ein natives Olivenöl extra, bei dem die Eleganz am Gaumen und die Solidität der analytischen Parameter Hand in Hand gehen, wobei jedes das andere garantiert.

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