ICARIO SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA

À Montepulciano, Icario se consacre à l'oléiculture dans une zone qui regroupe trente-deux communes de la province de Sienne. Du sol toscan vallonné, l'entreprise produit une huile d'olive extra vierge de la dénomination Terre di Siena, régie par des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux autour de cent ppm. Ce sont des chiffres, mais ils révèlent une réalité concrète : à quel point l'huile est saine, stable et vivante. Cette précision est la marque distinctive de leur travail. Le soleil et le sol restent la matière première, mais ils sont transformés en bouteilles qui allient finesse gustative et une charge antioxydante mesurable, et non pas seulement déclarée. L'oléiculture de cette partie de la Toscane a des racines anciennes, et Icario la projette dans le présent en l'ancrant à des données de laboratoire plutôt qu'à un récit : la valeur du produit peut être lue avant même d'être dégustée. Il en résulte une huile extra vierge où l'élégance en bouche et la solidité des paramètres analytiques vont de pair, chacune garantissant l'autre.

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