ICARIO SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA

A Montepulciano, Icario si muove sul versante olivicolo di una zona che raccoglie trentadue comuni della provincia di Siena. Dal terreno toscano ondulato l'azienda ricava un olio extra vergine a denominazione Terre di Siena governato da parametri stringenti: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali intorno ai cento ppm. Sono numeri, ma dicono una cosa concreta—quanto l'olio sia sano, stabile e vivo. Questa precisione è il tratto che distingue il lavoro. Sole e suolo restano la materia prima, ma vengono tradotti in bottiglie che tengono insieme finezza gustativa e una carica antiossidante misurabile, non soltanto dichiarata. L'olivicoltura di questa fascia di Toscana ha radici antiche, e Icario la porta nel presente ancorandola a un dato di laboratorio più che a un racconto: il valore del prodotto si può leggere prima ancora di assaggiarlo. Ne esce un extra vergine in cui l'eleganza al palato e la solidità dei parametri analitici camminano insieme, ciascuna a garanzia dell'altra.

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