Il Giannino S.S.

Il Giannino S.S. produziert natives Olivenöl extra Dauno DOP in einem Gebiet von einundsechzig Gemeinden in der Provinz Foggia, wo der Olivenbaum den Rhythmus der Landschaft bestimmt. Die Pressung ergibt ein Öl von grün bis gelb, mit einer ausgeprägten Fruchtigkeit und einem deutlich bitteren und würzigen Abgang – die sensorische Signatur, die diese DOP von den weicheren mediterranen Profilen abhebt. Diese Eigenschaften sind keine Laune, sondern ein Merkmal des Terroirs: Die pikante Note erzählt von den Kultivaren und dem Breitengrad des Tavoliere und ermöglicht einen doppelten Einsatz des Öls, roh zur Unterstützung kräftiger Gerichte und beim Kochen, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Innerhalb der strengen Parameter der Denomination bewahrt der Produzent die Standards, die dieses Öl aus dem südlichen Apulien seit langem definieren, ein Maß an Beständigkeit mehr als an Effekt. Jede Olivenernte bekräftigt dasselbe Gleichgewicht zwischen Intensität und Disziplin, als ob die Pressung jedes Jahr eine Art wäre, dasselbe Terroir mit derselben festen Hand neu zu interpretieren.

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