Il Giannino S.S.

Il Giannino S.S. produce olio extravergine Dauno DOP entro un areale foggiano di sessantuno comuni, dove l'ulivo detta il ritmo del paesaggio. La spremitura restituisce un olio dal verde al giallo, con un fruttato deciso e un finale segnato da amaro e piccante ben marcati — la firma sensoriale che allontana questa DOP dai profili mediterranei più morbidi. Quei caratteri non sono un vezzo ma un dato di territorio: la nota pungente racconta cultivar e latitudine del Tavoliere, e apre l'olio a un doppio impiego, a crudo per sostenere piatti robusti e in cottura senza spegnersi. Lavorando dentro i parametri stretti della denominazione, il produttore mantiene gli standard che definiscono da tempo questo olio del Mezzogiorno pugliese, misura di costanza più che di effetto. Ogni campagna olearia ribadisce lo stesso equilibrio tra intensità e disciplina, come se la spremitura fosse ogni anno un modo di rileggere lo stesso terroir con la stessa mano ferma.

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