Il Giannino S.S.

Il Giannino S.S. produce aceite de oliva virgen extra Dauno DOP en un área de sesenta y un municipios de Foggia, donde el olivo marca el ritmo del paisaje. El prensado da como resultado un aceite de color verde a amarillo, con un afrutado decidido y un final marcado por un amargor y picante bien definidos, la firma sensorial que distingue a esta DOP de los perfiles mediterráneos más suaves. Esas características no son un capricho, sino un dato del territorio: la nota picante habla de la variedad y la latitud del Tavoliere, y abre el aceite a un doble uso, en crudo para acompañar platos robustos y en cocción sin perder su carácter. Trabajando dentro de los estrictos parámetros de la denominación, el productor mantiene los estándares que desde hace tiempo definen este aceite del Mezzogiorno pugliese, una medida de constancia más que de efecto. Cada campaña oleícola reafirma el mismo equilibrio entre intensidad y disciplina, como si el prensado fuera cada año una forma de reinterpretar el mismo terroir con la misma mano firme.

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