LA COLLINA TOSCANA S.r.l.

In Castel San Niccolò, wo die Hügel von Arezzo auf den Apennin blicken, signiert LA COLLINA TOSCANA S.r.l. einen Aceto Balsamico di Modena IGP und bringt damit ein Produkt emilianischer Identität auf toskanischen Boden. Die Denomination umfasst ein weites Gebiet, neunundachtzig Gemeinden, und schreibt strenge Protokolle vor, die das Unternehmen einhält, obwohl es abseits seines Ursprungsgebiets tätig ist. Im Glas präsentiert sich der Essig in einem tiefen Mahagonibraun mit warmen Reflexen, zarten Holznoten und einer ausgewogenen Säure, die die süß-saure Seite nicht überlagert. In diesem Kontrast – Süße und Säure im Gleichgewicht – zeigt sich der Dialog zwischen der toskanischen Höhenlage und der modenesischen Tradition, aus der die Denomination hervorgeht. Jede Flasche wird so zu einem Treffpunkt zweier angrenzender, aber unterschiedlicher Terroirs, die eher durch dieselbe Produktionsdisziplin als durch die Geografie vereint sind. Das Unternehmen ist nicht öffentlich zugänglich und konzentriert seine Arbeit auf die Beständigkeit des Profils, Jahrgang für Jahrgang.

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