LA COLLINA TOSCANA S.r.l.

A Castel San Niccolò, dove le colline aretine si affacciano sull'Appennino, LA COLLINA TOSCANA firma un Aceto Balsamico di Modena IGP, portando un prodotto di identità emiliana su suolo toscano. La denominazione governa una zona vasta, ottantanove comuni, e impone protocolli rigidi che l'azienda rispetta pur operando a distanza dal proprio bacino d'origine. Nel bicchiere l'aceto si presenta di un marrone mogano profondo, con riflessi caldi, note delicate di legno e un'acidità misurata che non prevarica sul lato agrodolce. È in quel contrasto—dolce e acido tenuti in equilibrio—che si legge il dialogo fra l'altitudine toscana e la tradizione modenese da cui la denominazione prende forma. Ogni bottiglia diventa così un punto d'incontro fra due terroir contigui ma distinti, uniti dalla stessa disciplina produttiva più che dalla geografia. Non aperta al pubblico, l'azienda concentra il proprio lavoro sulla costanza del profilo, annata dopo annata.

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