LA GRECA PATRIZIA - Tenuta L''Abbandonato

In Arcidosso, am Fuße des Amiata in der Provinz Grosseto, führt Patrizia La Greca das Weingut Tenuta L'Abbandonato, wo die toskanischen Weiden eine einzige Produktion speisen: das Agnello del Centro Italia IGP. Es handelt sich um eine Denomination von großer Reichweite – sie umfasst über 1400 Gemeinden Mittelitaliens –, die jedoch auf minutiösen Regeln basiert, mit einer Klassifizierung, die leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper nach präzisen Gewichten und Alter unterscheidet. Auf dem Hof durchläuft das Tier eine festgelegte Entwicklung: zuerst das Milchlamm mit hellem und zartem Fleisch, dann der Übergang zur Weide, der Struktur und Geschmack verändert. Diese Progression ist kein Detail, sondern der Kern der Spezifikation, die die Weidepraxis des Amiata mit den kontrollierten Parametern der IGP verbindet. La Greca bleibt innerhalb dieses Regelwerks und züchtet Tiere, die den Kategorien der Denomination entsprechen, anstatt sie zu erzwingen – eine Treue, die in einem Gebiet, in dem die Transhumanz noch lebendige Erinnerung ist, ebenso viel zählt wie die Sorgfalt, die der einzelnen Herde während des gesamten Zuchtzyklus zuteilwird.

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