LA GRECA PATRIZIA - Tenuta L''Abbandonato

Ad Arcidosso, alle falde dell'Amiata grossetana, Patrizia La Greca conduce la Tenuta L'Abbandonato, dove i pascoli toscani alimentano una sola produzione: l'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione di scala ampia—abbraccia oltre 1400 comuni dell'Italia centrale—ma poggia su regole minute, con una classificazione che distingue le carcasse leggere, quelle pesanti e i castrati secondo pesi ed età precisi. Nell'azienda l'animale segue una parabola scandita: prima l'agnello da latte, di carne chiara e tenera, poi il passaggio al pascolo che ne cambia struttura e sapore. Questa progressione non è un dettaglio, ma il cardine del disciplinare, che lega la pratica pastorale dell'Amiata ai parametri controllati dell'IGP. La Greca resta dentro questo perimetro di regole, allevando capi che rispondono alle categorie della denominazione anziché forzarle—una fedeltà che, in un territorio dove la transumanza è memoria ancora viva, vale quanto la cura riservata al singolo gregge lungo l'intero ciclo di allevamento.

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