Latteria Agricola Primavera Società Agricola Cooperativa

Latteria Agricola Primavera ist eine Käsereigenossenschaft, die innerhalb einer der größten Denominationen des Landes arbeitet: den Grana Padano DOP, dessen Produktionsgebiet über dreitausendvierhundert Gemeinden umfasst. In diesem ausgedehnten Gebiet verwandelt die Käserei Kuhmilch in den Hartkäse, der dem gesamten Gebiet seinen Namen gibt. Die Laibe, zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm schwer, folgen den traditionellen Techniken der Denomination und reifen langsam, die notwendige Zeit, damit sich die granulare Struktur und die aromatische Komplexität des Grana entwickeln können. Das Ergebnis ist ein Käse mit doppelter Bestimmung, sowohl als Tafelkäse als auch zum Reiben geeignet, der sowohl dem Schneiden als auch dem Hobeln standhält. Es ist kein öffentlicher Zugang vorgesehen: Hier bleibt die genossenschaftliche Arbeit hinter den Kulissen, und der Laib selbst spricht, mit seiner kompakten Textur und dem Profil, das die lange Reifung langsam in jedem Rad formt.

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