Latteria Agricola Primavera Società Agricola Cooperativa

La Latteria Agricola Primavera est une coopérative fromagère qui œuvre au sein de l'une des plus vastes dénominations du pays : le Grana Padano DOP, dont la zone de production s'étend sur plus de trois mille quatre cents communes. Dans ce périmètre étendu, la fromagerie transforme le lait de vache en ce fromage à pâte dure qui donne son nom à toute la région. Les meules, pesant entre vingt-quatre et quarante kilos, suivent les techniques traditionnelles de la dénomination et mûrissent lentement, le temps nécessaire au développement de la structure granuleuse et de la complexité aromatique du Grana. Le résultat est un fromage à double vocation, aussi bon à déguster tel quel qu'à râper, capable de supporter aussi bien la coupe que l'écaille. L'accès au public n'est pas prévu : ici, le travail coopératif reste en coulisses, et c'est la meule elle-même qui parle, avec sa pâte compacte et le profil que le long affinage sculpte lentement dans chaque roue.

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