Latteria Agricola Primavera Società Agricola Cooperativa

Latteria Agricola Primavera è una cooperativa casearia che lavora dentro una delle denominazioni più vaste del Paese: il Grana Padano DOP, la cui zona di produzione abbraccia oltre tremilaquattrocento comuni. In questo perimetro esteso, il caseificio traduce il latte bovino nel formaggio duro che dà nome all'intero comprensorio. Le forme, comprese tra i ventiquattro e i quaranta chili, seguono le tecniche tradizionali della denominazione e maturano con lentezza, tempo necessario perché si sviluppino la struttura granulare e la complessità aromatica del Grana. Il risultato è un formaggio a doppia vocazione, buono da tavola quanto da grattugia, capace di reggere sia il taglio sia la scaglia. Non è previsto l'accesso del pubblico: qui il lavoro cooperativo resta dietro le quinte, e a parlare è la forma stessa, con la sua pasta compatta e il profilo che la lunga stagionatura scolpisce lentamente in ogni ruota.

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