Latteria Sociale Centro Società Cooperativa Agricola

Die Latteria Sociale Centro ist eine Käsereigenossenschaft, die gegründet wurde, um der Milch der Po-Ebene Wert zu verleihen, innerhalb eines Produktionsgebiets, das 3.431 Gemeinden umfasst. Ein riesiges Einzugsgebiet, in dem die Käserei eine einzige Denomination verarbeitet: den Grana Padano DOP. Das Handwerk liegt in der langsamen Verarbeitung. Die Milch wird durch eine sorgfältige Gerinnung und eine verlängerte Reifung zu Laiben von 24 bis 40 Kilo – die notwendige Zeit, damit der gekochte Teig die kristalline Textur und die nussigen Aromen entwickelt, die den Käse auszeichnen. Die genossenschaftliche Dimension ist kein gesellschaftliches Detail, sondern die Art und Weise, wie viele Lieferanten auf einen gemeinsamen Standard hinarbeiten und dabei den Umfang des Gebiets und die Beständigkeit des Produkts miteinander verbinden. Es entsteht ein Käse, der für zwei komplementäre Verwendungszwecke gedacht ist – ganz am Tisch oder gerieben in der Küche – wobei sich die geografische Weite der DOP in einem Laib konzentriert, der bei jedem Schnitt erkennbar bleibt, ein Maß für eine kollektive Arbeit und nicht für eine einzelne Hand.

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