Latteria Sociale Centro Società Cooperativa Agricola

Latteria Sociale Centro es una cooperativa quesera nacida para dar valor a la leche de la llanura Padana, dentro de una zona de producción que abarca 3.431 municipios. Una cuenca vastísima, dentro de la cual la quesería trabaja una única denominación: el Grana Padano DOP. El oficio reside en la transformación lenta. La leche se convierte en piezas de 24 a 40 kilos a través de una coagulación escrupulosa y una maduración prolongada, el tiempo necesario para que la pasta cocida desarrolle la textura cristalina y los sabores a nuez que distinguen el queso. La dimensión cooperativa no es un detalle societario, sino el modo en que muchos proveedores convergen en un estándar compartido, uniendo la escala del territorio y la constancia del producto. De ello resulta un queso pensado para dos usos complementarios —entero en la mesa o rallado en la cocina— donde la amplitud geográfica de la DOP se concentra en una forma que permanece reconocible en cada corte, medida de un trabajo colectivo más que de una sola mano.

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